PESTO DI MELANZANE E ANACARDI

Pesto di melanzane: una crema versatile e deliziosa perfetta per i piatti estivi!

pesto di melanzane

Dalle torte rustiche, al condimento per la pasta, ai crostini di pane, alle frise fantasia… Insomma non potete non prepararlo e conservarlo in frigo come jolly!

Facilissimo da realizzare e troppo buono da gustare, il pesto di melanzane e anacardi vi conquisterà a tal punto da diventare un must have nel vostro frigorifero. Sono sicura che gli ingredienti ce li avete tutti a portata di mano! Qualche “passaggio” di pazienza e la ricetta sarà pronta!

Ecco la lista della spesa… Segnate tutto, riempite il carrello e seguite il mio procedimento, partiamo?!!

PESTO DI MELANZANE E ANACARDI

PESTO DI MELANZANE
Ingredienti:
  • 2 melanzane (circa 800g);
  • 60 g di anacardi (io utilizzo la frutta secca di Zig Italia);
  • 40 g di parmigiano & pecorino grattugiati;
  • 40 g di olio extravergine d’oliva;
  • buccia grattugiata di 1 limone bio;
  • menta q.b.;
  • basilico q.b.;
  • sale q.b.;
  • peperoncino q.b.;
Procedimento:
  • Preriscaldare il forno a 220°;
  • Lavare e asciugare le due melanzane;
  • Ricoprire una teglia di carta forno, adagiarci sopra le melanzane, bucherellarle con i rebbi di una forchetta e infornare per 45 minuti;
  • Nel frattempo preparare gli altri ingredienti, grattugiare in una ciotola il parmigiano, il pecorino, la scorza di limone e aggiungere il peperoncino a piacere;
  • Lavare e asciugare accuratamente le foglie di menta e basilico;
  • Sfornare le melanzane e lasciarle intiepidire, tagliarle a metà e con l’aiuto di un cucchiaio prelevare la polpa e disporla in un colino a maglie strette;
  • Scolare il liquido dalla polpa di melanzane e trasferirla nel mixer con gli anacardi e regolare di sale;
  • Frullare il tutto aggiungendo successivamente il mix di parmigiano/pecorino/limone/peperoncino, l’olio a filo e infine le foglie di menta e basilico;
  • Disporre il pesto di melanzane in una ciotola capiente o i comodi vasetti di vetro da conservare in frigo per almeno 4 giorni!

Non so voi ma io adoro il sapore degli anacardi crudi, il sapore dolce si abbina perfettamente alle melanzane e contrasta la sapidità del parmigiano e del pecorino rendendo la crema davvero bilanciata!

Se come me amate l’effetto crunchy non tritate troppo gli anacardi!

Il pesto di melanzane è pronto per essere utilizzato… Non vi resta che sbizzarrirvi!!!

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Io per Zig Italia ho creato una ricettina sfiziosa per un happy hour con amici o pic nic estivo:

La Pie con Pesto di Melanzane e Anacardi

pesto di melanzane

Arricchitela con olive taggiasche, pomodori secchi, cubetti di formaggio e qualche anacardo spezzettato…

La ricetta completa della pie LA TROVATE SUL SITO DI ZIG ITALIA… QUI!!!

Vedrete diventerà la vostra ricetta estiva preferita!

Buon pesto di melanzane e anacardi…

A presto con la prossima sfornata!!!

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