crostata crema e amarene dal cuore morbido e profumato

La crostata crema e amarene è un dolce speciale da sfornare per le persone che amiamo!

Amo farla quando vado a cena dalla mia famiglia, come ieri, a casa di mia sorella con i miei, successo assicurato e versi di approvazione ovunque nell’aria; come chiudere in bellezza una serata tutti insieme! La pasta frolla è una mia specialità ma mi piacesperimentare sempre nuovi abbinamenti, di farine o di farciture come in questo caso…

La crostata crema e amarena è pura MAGIA per il palato, CHIUDETE GLI OCCHI… Immaginate tutta la bontà della frolla che abbraccia un ripieno cremoso al profumo di limone e incontra la delizia delle amarene… NON DEVO AGGIUNGERE ALTRO credo!!! ECCO LA RICETTA…

CROSTATA CREMA E AMARENE

Io ho utilizzato uno stampo da 18 cm e con le dosi di pasta frolla e di crema ho realizzato due crostate!!!

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

• 325 g di farina 00;
• 130 g di zucchero;
• 100 g di burro;
• 1 uovo intero e 2 tuorli (uova medie);
• la scorza grattugiata di ½ limone;
• 1 cucchiaino di lievito Pane Angeli;

Per la crema:

• 1/2 litro di latte intero;
• la buccia di 1 limone;
• 4 tuorli;
• 4 cucchiai di zucchero;
• 2 cucchiai di farina;
• una decina di amarene e il succo;

Procedimento:

Per la pasta frolla:

• Per prima cosa pesare in una tazza i 100 g di burro, farlo andare 30 sec al microonde e lasciarlo raffreddare;
• Prendere una ciotola capiente ma con i bordi bassi, metterla sulla bilancia e pesare la farina prima, azzerare la tara e lo zucchero poi;
• Mescolare velocemente e unire al centro l’uovo, i tuorli, la scorza di limone e il lievito.
• Con l’aiuto di una forchetta amalgamare bene le uova con gli ingredienti secchi, in ultimo aggiungere il burro ammorbidito ma raffreddato!
• Incorporare bene il burro, sempre con l’aiuto della forchetta, si formeranno grosse briciole di impasto;
• Continuare a lavorare l’impasto, questa volta con le mani, rovesciarlo sulla spianatoia e impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
• Rivestirlo con la pellicola trasparente e metterlo in frigo a riposare per 30 minuti.
• Preriscaldare il forno a 180°.
• Su una spianatoia infarinata stendere l’impasto a uno spessore di circa 4 mm ottenendo un rettangolo/tondo;
• Sollevare la pasta stesa con l’aiuto di un mattarello e disporla sopra la teglia prescelta;
• Tagliare l’impasto in eccesso con il bordo della teglia o con la punta del coltello e con la forchetta praticare dei buchi sul fondo della crostata;

Per la crema:

• Fare bollire il latte con la buccia di limone, poi lasciar raffreddare completamente, sempre nella pentola che poi andrà di nuovo sul fuoco;
• Con le fruste elettriche sbattere i rossi con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungere la farina e mescolare fino a completo assorbimento;
• Togliere la buccia di limone dal latte e rimetterlo sul fuoco a fiamma bassissima;
• Unire il composto di uova, zucchero e farina al latte;
• Mescolare continuamente con una paletta di legno fino a raggiungere la densità voluta;
• Rovesciare la crema in una ciotola e lasciarla completamente raffreddare a temperatura ambiente.

Preparazione crostata crema e amarene:

• Aggiungere le amarene alla crema ormai fredda e mescolare;
• Versare la farcia sul fondo della crostata bucherellato, aggiungere del succo di amarena e procedere con la decorazione;

CONSIGLIO: quando all’interno della crostata c’è una CREMA, vi suggerisco di decorare molto la crostata lasciando pochissimi spazi vuoti così la crema all’interno non si seccherà in cottura… ESEMPIO PRATICO applicato a la sacher crostata…

• Infornare a 180° per 25 minuti.

La crostata crema e amarene è pronta, non resta che farla raffreddare completamente e poi provvedere all’assaggio!!! Vi lascerà completamente estasiati!!!

Se volete scoprire le altre versioni CROSTATOSE qui il link a la mia sezione PASTA FROLLA!!!

   Send article as PDF